O pekárně

Vše začalo 25. 10. 1991

Položili jsme panu bachanovi několik otázek o historii i současnosti naší pekárny

Pane Bachane, přes 20 let již provozujete Blatnickou pekárnu, ale pekař jste nebyl, ani jste neměli pekařinu v rodě. Co Vás přivedlo k pekařskému řemeslu?

Vystudoval jsem strojní průmyslovku v Uherském Hradišti v letech 1973–1977. Po vojně jsem byl několik let mistrem v železárnách ve Veselí nad Moravou a pak pracoval v místní výrobě vína – sklepní hospodářství JZD Blatnice. Víno jsem vyráběl i soukromě a měl jsem nově postavené prostory, kde jsem se zabýval výrobou vína a pořádal zájezdy. V roce 1991 jsem jel na Salimu do Brna okouk- nout sortiment vína a náhodou jsem pře- šel do pavilonu, kde byli pekaři. Tam mě moc zaujala výroba pekařských výrobků od jedné firmy z Bavorska.Tehdy jsem si začal pohrávat s myšlenkou, že bych prostory, co jsem měl doma, předělal na pekárnu. Zjistil jsem bližší informace od dodavatele a domluvili se na návštěvě u nás, abych jim tyto prostory ukázal. Návštěva se uskutečnila v květnu. Veškeré stavební úpravy a provozní po- třeby, které bylo nutné zajistit pro výro- bu, jsme si odsouhlasili a začali jsme tak postupně budovat pekárnu. Například výška stropů neodpovídala požadavkům hygieny, takže se muselo všechno rozbít a stropy zvedat… Takže k pekařině mě přivedla vlastně velká náhoda, ale vůbec toho nelituji, že jsem se na ni dal, i když začátky byly někdy hodně divoké. Za to, čeho jsme za 20 let dosáhli, patří velký dík mé rodině a také všem zaměstnancům, bez kterých bychom to nesvedli.

Jaké byly začátky v podnikání, když jste začal budovat pekárnu?

Na začátku jsem musel zajistit financování nové technologie, která stála 4 miliony. Sehnal jsem si leasingovou společ- nost v Praze, firmu Corfin, u které jsem byl teprve pátý klient. Úvěr byli ochotni dát, ale musel jsem vyplnit žádost, kde se ptali: kde budeme rozvážet pečivo, jaké množství budeme péct, kolik budeme mít zaměstnanců atd. Tuto žádost jsem vypisoval na koleni v Praze „u koňa“ (socha Sv. Václava) na granci. Úvěr jsem dostal, nakoupili jsme technologii a 25. 10. 1991 jsme upekli první chleba v rekonstruovaných prostorách sklepního hospodářství. Tyto prostory byly ve dvoře rodinného domu. V rodinném domě byla také kancelář, šatny a sociální zařízení pro zaměstnance.

Na zahájení výroby přijeli dva pekaři z Německa, tři dny nám předváděli výrobu a zároveň popíjeli víno ze sklepa. Po třech dnech značně opilí odjeli a nechali nás v tom. Začali jsme teda péct, měli jsme dvousměnný provoz po třech zaměstnan-

cích. Manželka pekla a já jsem zajišťoval odbyt a rozvoz pečiva. Na Vánoce jsme zjistili, že jsme nevydělali ani korunu a musel jsem si vzít další úvěr na 600 tisíc, abych měl na zaplacení třech splátek leasingové společnosti. A tak jsme bojovali dalších 5 let, až se podařilo leasing splatit. Jakmile výroba začala narůstat, tak jsme zjistili, že stávající prostory jsou malé a mají nevyhovující sociální zázemí, co se týče soukromí v rodinném domě.

V roce 1997 jsme získali nový prostor uprostřed obce a pustili jsme se do stavby nové pekárny, kde jsme měli mít i vlastní prodejnu. Nová technologie byla nakoupena od firmy Kornfeil a 25. listopadu jsme zahájili v nové pekárně výrobu. Toto datum bylo určeno záměrně, protože jsou v Blatnici kateřinské hody.

V nových prostorách jsme jeli nepřetržitý provoz a počet zaměstnanců byl kolem třiceti. Zásobovali jsme region v okruhu 20 km od Blatnice. V roce 2003 jsme postavili přístavbu, kde jsme měli moučné a olejové hospodářství a sklady na suroviny.

Mohl byste představit Pekárnu BACHAN s.r.o. v Blatnici pod Svatým Antonínkem v dnešní podobě?

V současné době máme 108 zaměstnanců, 10 vlastních prodejen, 6 rozvážkových aut a zásobujeme okolo 240 prodejen. Pečeme na padesát druhů sladkého pečiva, patnáct druhů chleba, rohlíky obyčejné, celozrnné, grahamové, listové, plundrové a nopalové. V celkovém sortimentu nechybí také dia výrobky a koblihový program.

V červnu 2012 jsme zprovoznili novou budovu na výrobu sladkého pečiva a svatebních koláčků, která si vyžádala nutnost klimatizovaného prostoru a je vybavena moderní technologií od firmy Kornfeil.

Jste rodinná pekárna. Obě dcery i syn absolvovaly potravinářské školy v Par- dubicích a Kroměříži (jedna dokonce i VŠCHT Praha) a zapojily se do podnikání. Jak jim to jde?

Obě dcery už od dětství pomáhaly v pekárně, jedna byla v druhé třídě a druhá chodila do třetí třídy. Každou neděli pomáhaly manželce, stály u stolu na bedýnkách, aby na stůl dostaly, a zabalovaly například šátečky a jiné sladké pečivo.

V dnešní době mladší dcera pracuje jako technolog a stará se o kvalitu pečiva, starší dcera je momentálně na mateřské dovolené, ale jinak je obchodní manažer a nejstarší syn dělá mistra na lince slad- kého pečiva. Myslím, že jim to jde velmi dobře, ale nesmím je přechválit, vždycky je prostor pro zlepšování.

Co je takovým „výrobkovým hitem“ Vaší pekárny?

Naší dominantou jsou svatební koláčky, které se vyrábí z převalovaného máslového těsta. Dodáváme je do všech našich prodejen a rozvážíme po celém okolí a díky novým prostorám máme daleko větší výrobní kapacitu, takže není problém v případě zájmu dodávat do dalších sítí prodejen odběratelům po celé republice. Zvažujeme i možnost dodávek do Vídně, která není zas tak daleko.

Jaká je obchodní a cenová strategie Pekařství BACHAN?

Pro nás je nejdůležitější vysoká kvalita našich výrobků, dodržování poctivých receptur a použití kvalitních surovin. Postupně si budujeme síť vlastních prode-jen, kterých máme v současné době 10, protože do velkých řetězců se nedá dodávat z důvodu pro nás nesplnitelných podmínek. Dlouhodobě se snažíme budovat dobré vztahy s našimi odběrateli.

Co je Vás nejvíce trápí při podnikání a co Vám naopak v poslední době udělalo radost?

Já spíš myslím na ty pozitivní věci. V poslední době mi udělalo radost rozdělení výroby do samostatných budov, kde vyrábíme běžné pečivo, chleba a v druhé budově sladké pečivo a svatební koláčky. A ještě vybudování vlastního zdroje vody

Jak se zapojuje Vaše pekárna do dění v obci? Přispíváte také na nějaké charitativní účely?

Přispívám na různé organizace, např. Zdravotní klaun, Stonožka, různé regionální sponzoringy (dětské domovy, různé akce, plesy apod.), také podporuji místní fotbalový klub. Prakticky kdo se na mne obrátí, neodejde s prázdnou.

Vím, že jste muzikant a hrajete v místní kapele?

Hraju na klarinet a od 14 let jsem členem místní dechové kapely „Blatničané“. Blatnice pod Svatým Antonínkem je jedna z největších vinařských obcí v republice a je u nás poutní místo sv. Antonínek, kde právě s dechovou kapelou hrajeme několikrát v roce na poutích. Dokonce mi jeden místní historik kdysi tvrdil, že prý jsem vzdálený potomek slavného skladatele Johanna Sebastiana Bacha. No nevím, jistá podoba v příjmení by tu byla, ale skládat a hrát na varhany jako on neumím.

Máte vybudovanou krásnou moderní pekárnu. Jsou před Vámi ještě nějaké podnikatelské cíle, kterých byste chtěl dosáhnout?

Když pán Bůh dá, tak abychom přečkali tuto krizovou dobu, kdy je navyšování cen vstupů, navyšování energie a snižování cen výrobků, a to říkám za všeckých pekařů, jakože se Bachan jmenuji.

Vedle působení v místní kapele máte ještě jeden velmi neobvyklý koníček, mohl byste prozradit čtenářům, o co se jedná?

Vždycky jsem chtěl být farmářem, mít koně a další zvířata co patří na farmu, tak jsem se dal na chov daňků, kterých mám ve své oboře, kterou neustále zvětšuji, již 62. Je to takový můj relax, kde se vždy odreaguju od všeho dění v pekárně. Sednu si na pařez, koukám na ta krásná zvířata a je mi dobře.

Podpořené projekty z Evropské unie

Pekárna Bachan | © Copyright 2020 | www.webmanage.cz